Kagianá=fritada de tomates com ovos

Em dias quentes, quando dá aquele fome e o tempo é curto, nada melhor que um kayaná.

Acostumei-me a ver minha mãe rapidinho preparar esse prato quando chegava cansada do trabalho .

Trata-se de uma mistura de ovos e tomates frescos. Pode ser consumido como uma fritada normal, no pão ou até como um molho para massa.

Algum tempero pode ser usado na kagianá mas nada de muita mistura.O que deve prevalecer é o sabor do tomate. Podem escolher orégano, manjericão, hortelã ou alho.Em casa sempre acompanhamos com um queijo branco e ,pronto!

Ingredientes para duas pessoas:

-600 gramas de tomate sem cascas ,picadinho.Se quiser use tomates de lata pelados.

-4 a 6 ovos

-um pouco de azeite

-1 colher de chá de açúcar

-sal, pimenta, orégano ou um outro tempero de sua preferência.

Modo de fazer

Em um panela ou frigideira, coloque os tomates, o açúcar, um pouco de sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo até que 2/3 do caldo dos tomates evaporar.Adicione o azeite e o orégano ou outro tempero.Continue cozinhando por mais alguns minutos antes de adicionar os ovos sem batê-los.

Despeje-os no molho de tomate e, quando as claras começarem a se definir , comece a mexer delicadamente até que fiquem bem cozidos.O resultado deve parecer uma tela vermelha com manchas brancas e amarelas.

Trata-se de um prato muito comum na região de Peloponeso.Não é à toa que eu,desde cedo,aprendi a apreciá-lo.

Melópita=torta de mel (especialidade da Ilha de Sifnos)

A Ilha de Sifnos fica ao sul do mar Egeu.Sei que é a ilha predileta da minha amiga Alda.

É famosa por sua cerâmica e panelas para cozinhar.

Além disso, descobri que lá se faz uma torta de mel deliciosa.

É uma dessas sobremesas deliciosas, feitas com ingredientes simples,que podemos encontrar em qualquer lugar; queijo Myzithra, mel e ovos.Com esses simples ingredientes podemos obter uma sofisticada sobremesa,uma espécie de cheesecake. Adicionando um pouco mais de mel e canela,ficará ainda melhor.

Myzithra,também chamada anthotyro, é um queijo feito de leite de cabra e ovelha. Pode ser substituído por ricota e os resultados serão semelhantes.

Ingredientes para 6 pessoas:

-600 gramas de mitzithra ou ricota

-150 gramas de mel

-3 ovos

-1 colher de sopa de fermento

-1/2 colher de sal

-essência de baunilha ou limão

-mel e canela

Modo de fazer

Pré aqueça o forno à 180 graus.

Misture bem todos os ingredientes numa tijela.

Unte uma assadeira co manteiga e despeje a massa

Asse durante 40 minutos ou até que doure.

Quando pronta, sirva com mais mel e canela,se desejar.

Fonte:"Cook me greek"

                                                

keftedes=Bolinhos de carne

Como aperitivo,sempre encontramos esses bolinhos de carne,"keftedes" na mesa de um grego.Mesmo que pareça ser facílimo de fazer, é preciso usar os ingredientes certos para que fiquem macios e saborosos.

Ingredientes: para 6 pessoas

-1 kg de carne moída

-4 fatias de pão sem casca

- 4 ou 5 colheres de óleo ou azeite

-2 ovos

-2 cebolas

-3 dentes de alho

-4 colheres de sopa de vinagre

-um pouco de orégano, sal e pimenta

-óleo para fritura

Modo de fazer:

Molhem as fatias de pão.Espremam bem.

Misturem o pão com as cebolas picadas, o alho, a carne moída e o resto dos ingredientes.

Misturem bem por 5 minutos e depois façam os bolinhos no tamanho que preferirem.

Passem pela farinha de trigo e fritem em óleo quente

Lulas recheadas=Kalamarakia gemista

As lulas,que chamamos de kalamaria,  são muito apreciadas na culinária grega.
Além das lulas à doré ,mais comumente consumidas, há as lulas recheadas com arroz.

Ingredientes:
-1 kg de lulas
-1 1/2 xícara de chá de cebola picadinha
-1 xícara de chá de arroz
-1 xícara de café de salsinha picada
-1 xícara de chá de óleo ou azeite
-1 xícara de café de pinhões
-1 copo de vinho tinto
-sal e pimenta à gosto

Modo de fazer: Limpar e lavar as lulas.Cortar algumas em pedaços pequenos para usar no recheio.
Numa panela, colocar o óleo ou azeite, a cebola picada, as lulas, os pinhões e o arroz.
Depois de cozinhar um pouco, adicionar o vinho, a salsinha, o sal e a pimenta e mexer bem.
O recheio estará pronto.
Rechear as lulas,fechá-las com um palito e colocá-las em pé numa panela.
Adicionar um pouco de água, tampar a panela e colocar em fogo brando por 45 minutos.
Podem ser consumidas quentes ou frias.

Koulourakia=biscoitinhos gregos

A época em que se fazem mais koulourakia na Grécia é na Páscoa. Porém, em quase todas as  casas sempre há alguns desses"biscoitinhos",  para acompanhar os cafezinhos.

Esse nome Koulouri  vem de sua forma torcida em forma de trança.

Ingredientes:

-150m gramas de manteiga derretida

-150 gramas de açúcar

-600 gramas de farinha de trigo

-1/2 copo de leite

-1 colher de sobremesa rasa de fermento

-um pouco de baunilha e raspas de casca de laranja
-gergelim se desejarem.

Modo de fazer:

     Colocar a manteiga derretida com o açúcar na batedeira e bater por 5 a 10 minutos.Acrescentar o leite  e as raspas de casca de laranja,a baunilha e depois a farinha com o fermento.

A massa deve ficar firme. Adicionar gergelim se desejar.Molde os koulourakis(como mostra a foto ou como preferir)e asse-os numa temperatura de 150 graus celsius até pegarem cor.

É um acompanhamento delicioso para o cafezinho e o chá.

obs:quem tiver preguiça de moldar as trancinhas,faça como está acima.O que importa é o sabor.

Taramá=Ovas de peixe

Taramá-O que seria?

Taramá seria os ovos de bacalhau ou carpa, retirados do peixe , salgados por alguns dias e depois misturados.Sofrem alguns procedimentos e se transformam no que conhecemos como Taramá.

Podemos encontrar à venda dois tipos de taramá: o vermelho e o branco.

Na verdade o de melhor qualidade é o branco. O vermelho ganhou essa cor desde a década de 50,porque os produtores adicionaram pigmentos para torná-lo mais atraente para consumo.

O consumo do vermelho passou a ser maior mas a qualidade do branco é inquestionável.

É mais puro e, com pouca quantidade,  prepara-se a taramosalata. É mais caro mas compensa pela quantidade a ser usada e pela qualidade.

Costuma-se consumir o taramá principalmente para fazermos a taramosalata e os taramokeftedes. 

Taramosalata é um dip delicioso que pode servir de aperitivo passado no pão.

Segue receita:

 Podemos fazer esse creme com pão ou com batatas.Passarei aqui a receita usando pão que é a básica.

Ingredientes: (para 6 pessoas)

-150 g de taramá
-5 fatias de pão amanhecido(miolo)
-1 cebola grande ralada
-2 limões (suco)
-2 xícaras de azeite

Modo de fazer:
Coloque o taramá no liquidificador e bata por alguns minutos.Enquanto isso molhe as fatias de pão e esprema bem para tirar toda a água.Adicione ao taramá que estará batendo no liquidificador.Vá colocando pouco a pouco o azeite, a cebola e o suco de limão.
Coloque num prato,jogue um pouco de azeite por cima e enfeite com azeitonas.

Receita de Taramokeftedes=bolinhos de taramá

-2 colheres de sopá de taramá(de preferência do branco)

-6 fatias de pão branco

-1 colher de sopa de suco de limão

-1/4 de cebolinha verde bem picadinha

-1 cebola picada em fatias fininhas

-1/2 xícara de azeite (para a fritura)

-1/4 de xícara de farinha de trigo

Modo de fazer:

-retire a casca das fatias de pão e mergulhe-as na água

-Coe as fatias de pão.

-Misture bem o taramá, a cebola e o pão até formar uma massa espessa.

-deixe a mistura descansar um pouco para se tornar mais grossa.

-Molde-a em bolas(almôndegas), passe na farinha de trigo e frite até dourar.

Os prós e contras do taramá (ovas de peixe)

As ovas de peixe são importante fonte de vitaminas A e D, magnésio, zinco, fósforo e potássio. Além disso, a adição do azeite para a taramosalata ,uma gordura monoinsaturada, beneficia o coração, enquanto o limão tem vitamina C que é anti-oxidante e uma vitamina importante para o sistema imunológico.

Panigiri-celebração grega

                 Panigiri, na Grécia, significa celebração ortodoxa cristã, diversão, comida e venda de vários produtos na rua, geralmente perto de igrejas de cada distrito onde acontecem. Pode haver uma igreja que homenageia determinado santo e ,no dia desse santo, faz-se o Panigiri.

Certa vez estive em um grande Panigiri em Tripoli, cidade que fica na região de Peloponeso.

Aquilo é uma loucura.Várias ruelas plenas de barracas .Há as de alimentação e as de produtos variados.Você encontra coisas ótimas por bons preços.Não se trata de quinquilharias.Comprei coisas lindas por lá, principalmente produtos para cama ,mesa e banho.

Infelizmente os Panigiris atuais estão meio descaracterizados. Antigamente eram festas para se comer e dançar a noite toda. Hoje podemos encontrar desde bolsas falsas do Gucci até roupas íntimas.

Trata-se de uma boa experiência para quem visita a Grécia. Aprende-se muito sobre o jeito de viver do grego, seus gostos e entretenimento.

Os Panigiris são importantes porque fazem um elo com o passado e as tradições.

Encontrei algumas fotos no blog Trends Control que passo para vocês: