Os queijos gregos

        Se me perguntassem sobre um alimento sem o qual eu não viveria, a resposta imediata seria:

QUEIJOS !

O código grego de alimentos e bebidas define o queijo como “o produto resultante da coagulação do leite pela ação de coalho ou enzimas, drenando-o para remoção do soro e sua maturação”.

O queijo vem da coagulação do leite e sua drenagem. A coagulação é por ação enzimática(coalhada), mas também pode ser feita por acidificação ou aquecimento. Na verdade, todos os pastores do Mediterrâneo fazem seu queijo ao aquecer o leite. Após o aquecimento cada um produz o queijo de maneira própria.

O queijo é digerível e de excelente valor nutricional. 

Tipos de queijos gregos

Feta –  O queijo feta é grego e foi produzido na Grécia desde a Antiguidade. O leite de ovelha ou uma mistura de leite de ovelha e cabra com uma proporção de 60:30, são necessários para a preparação. Queijos semelhante, que são feitos de leite de vaca ou uma mistura de leite de vaca, são chamados de queijos de salmoura branca e são produzidos em vários países europeus e em algumas partes da Grécia. O queijo produzido com leite de vaca carece de qualidade e não deve ser chamado de feta.

Feta é um queijo branco e sem pele que é mantido em salmoura.

Tem uma massa frágil com orifícios irregulares, um aroma especial e um sabor característico. Dura mais de dois meses.

Haloumi – É um queijo sem pele, semi-duro, que é feito quase que exclusivamente em Chipre. Uma característica típica da forma como esse queijo é feito é que o queijo coalhado obtido é aquecido imediatamente depois de pressioná-lo, em queijo de soro de leite a uma temperatura de 85 graus C e adicionar 3% de sal e folhas de hortelã. Isto dá-lhe uma textura particular.

Graviera- Foi feito pela primeira vez na Grécia em 1914 por N. Zygouris. É amplamente imitado pelo swiss Gryuere, conhecido na Itália sob o nome Griviera. É considerado o mais requintado queijo grego duro. 

Kasseri- é geralmente feito a partir de leite de ovelha ou leite de ovelha misturado com leite de cabra, embora o leite de vaca também seja usado nos últimos anos. A tecnologia foi transferida para a Grécia cerca de 100 anos atrás dos Balcãs, inicialmente na Tessália, de onde se espalhou. É um queijo amarelo claro sem furos e massa sólida.

Kefalotyri-É um queijo duro com aroma ruco, amarelo pálido a branco e com massa sólida com orifícios dispersos. É fabricado em todo o país com tecnologia que varia de região para região. É feito com uma mistura de leite de ovelha e cabra, mas também leite de vaca. a forma do queijo é cilíndrica.

Sfela- Queijo branco produzido no Peloponeso do Sul. Embalado em tambores de plástico ou de madeira semelhante ao feta. Embora seja mantido em salmoura, tem baixa umidade.

Ladotiri- Queijo tradicional feito em diferentes regiões da Grécia e parece kefalotyri. os mais conhecidos são os de Mitilini e Zakynthos  e são feitos a partir de leite de ovelha pasteurizado ou mistura de leite de ovelhas e cabras. A característica desse queijo é ser preservado em azeite. Tem uma forma cilíndrica. É um queijo duro com buracos espalhados em sua massa, tem sabor ligeiramente salgado e cor amarelo pálido.

Kopanisti- queijo feito principalmente nas ilhas Cyclades a partir de leite de vaca ou mistura de leite de vacas, ovelhas e cabras. Caracteriza-se pelo sabor diferenciado , resultado da atividade enzimática da flora microbiana que se desenvolve nas condições da preparação. Tem diferentes leveduras e fungos. É um queijo macio, sem pele.

Myzithra- É um queijo derivado do soro do leite da ovelha, cabra e vaca, dependendo da área em que é preparado. É um queijo branco e macio sem uma caixa. Quando seco, pode ser ralado.Muito usado nas macarronadas dos gregos.

Manouri- É um queijo branco e macio feito a partir do soro. Sua textura é macia e compacta. feito do soro do leite de ovelha ou cabra ou mistura de ambos. Tradicionalmente feito na Tessália e na Macedônia central e Ocidental.

Anthotiro- É um incrível queijo fresco, macio, com uma estrutura compacta, sem pele ou invólucro e de cor branca. Produzido a partir do soro de leite de ovelha , cabra ou  mistura de ambos. É produzido na Macedônia, Trácia, Grécia central, Peloponeso.

Fonte: "Conhecer os Alimentos" do "Les Livres du Tourisme", Le Monde.

Cidade italiana onde se fala grego: Castrignano dei Greci

A cidade de Castrignano dei Greci, localizada ao sul da cidade de Lecce, é uma é uma pequena cidade cujos habitantes falam um dialeto grego. Foi construída pelos cretenses da era minóica

A  partir do século VIII a.c, a Sicília e a Baixa Itália foram campo de uma incrível atividade colonial do antigo helenismo, cujos sinais e testemunhos permanecem vivos.

Os famosos grecanos vivem nas nove cidades e assentamentos. Monumentos históricos se estendem ao sul da cidade de Lecce, em uma área conhecida como Grécia Salentina. São Calimera, Castrignano dei Greci, Corigliano d’Otranto, Martano, Martignano, soleto, steenatia, Zollini e Melpignano.

O que os faz diferentes do resto dos seus compatriotas são a moral, os costumes, os sons musicais e, em particular, o idioma deles-o dialeto grego- com suas antiguidades, ricos enraizamentos editoriais e belas expressões. É um dialeto único no mundo com um forte aroma de cultura grega antiga.

Vários cientistas e estudiosos, italianos e gregos, lidaram com essa questão linguística particular. Alguns argumentam que os atuais habitantes das aldeias de Apúlia são descendentes diretos dos gregos antigos, outros que se originaram dos bizantinos e, portanto, o dialeto grego teria chegado a Puglia através de movimentos de imigração grega(principalmente do Peloponeso), que ocorreram entre o século VI ao século  XII.

Castrignano dei Greci: De Candia a Bizâncio

Esse nome da cidade significa “O Kastraki dos Gregos”- O Castelo dos gregos.

A cripta restaurada de Agios Fanourios, no centro da cidade, tem vestígios de hagiografias e uma inscrição grega com a marca cronológica 1237, é a atração mais importante.

De acordo com a tradição local, o assentamento foi construído por cretenses na Era Minóica: o nome Kantiotis(Kantia/Crete) é bastante comum entre os 4 mil habitantes, o que indiretamente revela sua origem.

A personalidade mais importante de Castrignano dei Greci foi o filósofo italiano Angelo Cotardo. Com visão e vigor, liderou uma campanha a favor do resgate do dialeto grego, que ele próprio ensinou nas escolas da cidade.

Graças aos seus esforços persistentes, ele finalmente conseguiu uma autorização especial do governo italiano para ensinar o dialeto às outras aldeias da região.

Fonte:zarpanews.gr

STEFANA- coroas

Em momentos doloridos, remexendo coisas de minha mãe, falecida há poucos dias, fui tomada por profunda emoção.

Deparei-me com uma preciosidade. Numa linda caixa-quadro, estão as coroas usadas por meus pais em seu casamento em 1954, na Grécia.

Στεφανα-  Essas coroas são símbolos reais. Com o casamento, um novo reino, uma casa, uma família são criados.

O sacerdote, numa cerimônia ortodoxa, depois de abençoar as coroas sobre o Evangelho, faz sinal da cruz nas cabeças dos noivos e invoca o próprio Deus, coroando-os com glória e honra em seu novo reino, onde devem reinar com sabedoria e justiça.

As coroas de casamento também lembram as dos mártires, destacando o martírio da vida cristã e os sacrifícios que precisam ser feitos no casamento.  Elas simbolizam o vínculo eterno do casal . O padre, simbolicamente, no final da cerimônia , amarra as fitas juntando as coroas.

Essas coroas já eram usadas na Grécia Antiga e eram feitas de plantas, dedicadas à Deusa Afrodite: ramos de oliveira e limoeiros, que simbolizavam a beleza, fecundidade,e convivência harmoniosa. As coroas de limoeiros com suas flores brancas, simbolizavam a pureza e virgindade e foram estabelecidas nos casamentos ortodoxos gregos.

Depois de unidas, as coroas são guardadas em uma caixa ou armarinho como herança sagrada do casamento, garantindo que esse vínculo nunca será dissolvido por ninguém!

Essa caixinha do tipo para pendurar é a de meus pais e já tem 63 anos.