KIDONI= DOCE DE MARMELO

Temos um doce muito típico na Grécia que costumamos chamar de ΚΥΔΩΝΙ....(KIDONI).

É o nosso marmelo. Levei tempão para descobrir isso.

Há várias maneiras de fazer o marmelo em doce mas o que mais aprecio é o doce de colher, como dizemos na Grécia (Gliko tou coutaliou).

Para quem não conhece, marmeleiro é uma pequena árvore da família Rosaceae, cujos frutos são chamados de marmelos. É originário das regiões mais amenas da Ásia menor e do sudeste da Europa.

Abaixo, lhes passo uma receita à base de marmelos e amêndoas! Tudo de bom!

Ingredientes:

- 500 g de marmelos descascados

- 1 xícara de água

- 500 g de açúcar

-1 xíxara de amêndoas

- suco de meio limão

- 1 raminho de gengibre

Modo de fazer:

Descascamos os marmelos, tirando as sementes e o coração deles.

Cortamos em palitinhos

Colocamos os marmelos para ferver por 10 minutos

Acrescentamos o açúcar e deixamos até o doce ficar firme

Adicionar o caldo do limão

Adicionar as amêndoas e o ramo de gengibre

Deixamos dar uma fervida tudo junto e tiramos do fogo.

KOLIVA : reverência aos entes queridos

Desde a antiguidade grega, atravessando a época bizantina até nossos tempos, oferendas de alimentos têm lugar importante nas homenagens aos mortos.

Diz-se que ,desde o momento em que as almas partem,só encontrarão a paz se forem "tratadas" com carinho e graça.
Se isso não ocorrer,elas retornariam à terra depois de não ter encontrado seu lugar no plano superior.
Por esse motivo há o costume de colocar lindas velas e flores nas sepulturas .
Na Grécia é habito oferecer pão e koliva (uma mistura de grãos,sementes e frutas) aos vizinhos ou levados ao cemitério quando um ente querido ou familiar falece.
Queijo,tortas etc, são incluídos em pequenas refeições nas sepulturas na Ilha de Creta, em memória dos que não podem ser vistos.

Atualmente o costume de oferecer Koliva existe nas igrejas ortodoxas gregas em ocasião de missas de mortos: 9 dias,40 dias e assim por diante.

Trata-se de um doce,ou melhor, uma espécie de bolo muito saboroso que ao final das orações, é colocado em pequenos saquinhos ou pratinhos e oferecido aos que se encontram na cerimônia.

Transcrevo para vocês uma receita de KOLIVA já que ,quando encomendamos, custa bem caro dada a quantidade de produtos incluídos nela ,que devem ser de boa qualidade.

KOLIVA

Ingredientes: 

-4 xícaras de trigo descascado

-2 xícaras de amêndoas descascadas

-3/4 de xícara de avelãs tostadas

-1 xícara de gengibre torrado esmagado

-2 xícaras de grão de bico  torrado em pó

-3/4 de xícara de sementes de romã

-1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

-1 xícara de passas

-2  1/2 de canela em pó

-2 colheres de chá de cravo em pó

-3 colheres de chá de salsinha picada

-1 colher de chá de sal

- 1 folha de louro pequena

Modo de fazer

Limpe, lave e ferva o trigo com a folha de louro e sal até que esteja macia. Escorra, coloque em água fria, escorra novamente e deixe esfriar. Espalhe-o em uma toalha limpa e cubra com outro para secar durante a noite. Na manhã seguinte, adicione a canela, o cravo em pó, salsa, 1/2 xícara de grão de bico em pó, nozes, passas e romã no trigo.Misture bem.Coloque essa mistura em uma bandeja e cubra-a com sementes de gergelim e 1 1/2 de grão de bico em pó.

Pressione bem em cima para deixar a mistura lisinha.Jogue açúcar de confeiteiro por cima e pressione com um papel manteiga ou de forma a ficar bem liso e firme.

Misture bem antes de servir. 

                                                            Tudo já misturado para servir

Gigantes Plaki= feijões gigantes ao forno

Fonte: mygreekdish.

Mais um prato típico grego que pode ser inserido às entradas e aperitivos.

Trata-se dos “gigantes”, feijões gigantes.

É uma receita clássica de feijões gigantes cozidos em molho de tomate e ervas aromáticas. Os feijões ficarão cremosos e macios e o molho espesso e saboroso.

Se não encontrar esses feijões gigantes, pode substituir por feijão manteiga ou feijões grandes. Talvez vocês encontrem em lojas étnicas.

Trata-se de uma refeição vegetariana saudável e um aperitivo que pode ser degustado com pão. Na parte superior adicione um pouco de queijo feta.

Ingredientes:

- 500 g de feijões gigantes

- ½ xícara de azeite

-1 dente de alho

- 1 cebola grande picada

-salsa picada

-1/2 colher de sopa de aipo bem picadinho

- ½ x[icara de água quente

- 400 g de tomates picados sem pele

- 1 colher de sopa de orégano seco

- sal e pimenta moída na hora( de preferência) à gosto.

Modo de fazer:

Comece por imergir os feijões em água, deixando-os de molho durante a noite.

Drená-los num coador e enxuga-los bem.

Coloque os feijões em uma panela grande com água que os cubra, adicionando uma pitada de sal marinho e deixe-os ferverem.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por volta de 45 minutos.

Escorra-os em uma peneire e reserve-os.

Enquanto isso pegue uma forma, adicione azeite, a cebola picada, o alho inteiro descascado e deixe assar por uns 15 minutos até dourarem. Logo após adicione os feijões escorridos, o aipo, a salsa, ½ copo de água quente e tempere com sal e pimenta. Coloque de volta ao forno e asse por uns 30 minutos. Depois dê uma misturada, adicione os tomates, tempere com sal, pimenta e orégano e asse por mais uns 50 minutos á 180 graus até que os feijões fiquem macios e o molho espesso.

É um prato meio trabalhoso mas compensa!

Se quiser um modo mais prático para executá-lo, depois de embeber os feijões na água durante a noite, escorra-os e lave-os . Coloque-os numa panela grande com água que os cubra e deixe ferver  por 5 minutos. Escorra-os e coloque-os numa forma junto com todos os outros ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno á 180 graus durante aproximadamente 2 horas. Nos últimos 30 minutos, assá-los sem o papel alumínio.

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Risoto com queijo feta

Queijo feta é tudo de bom. Imaginem num risoto então...

Confiram essa receita

Fonte: Sintages pareas.

Ingredientes:

- 1 cebola finamente picada

- 2 tomates descascados e picados

- 1 copo de vinho tinto ou rosé

- 300 g de arroz (arbório ou equivalente)

- 5 a 6 folha de manjericão picado

- 120 g de queijo feta cortado em cubos

- queijo parmesão ralado

- caldo de legumes quente ( ou água com sal)

- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Frite a cebola em um pouco de azeite até dourar.

Adicione o arroz e deixe de 2 a 3 minutos para absorver o azeite.

Mexa com frequência e acrescente o vinho.

Mexa e depois acrescente os tomates picados. Deixe que seque a água dos tomates e o vinho.

Em seguida, acrescente gradualmente o caldo de legumes ou a água com sal fervida e deixar cozinhar o arroz normalmente.

Deixe o arroz “al dente” e com bem pouco líquido na panela.

Desligue o fogo, acrescente o queijo feta, o manjericão, um pouco de queijo parmesão ralado e um pouco de pimenta.

Deixe por 2 ou 3 minutos e depois sirva.