Kathara Deftera

 

          Como diz a palavra "kathara"=limpeza; deftera= segunda-feira (segunda-feira da limpeza)

          Para nós, ortodoxos gregos, à partir da segunda-feira ,após  a semana de Carnaval, começa a quaresma.Começaria uma limpeza física e espiritual.É um dia de feriado e também de jejum para os cristão. O jejum tem a duração de 40 dias, que seria o número de dias que Jesus jejuou no deserto.

          As refeições típicas desse dia, incluem pratos como taramosalata(vocês encontrarão a receita no blog), lula, polvo, saladas, feijão, lagana(pão feito especialmente para essa data sem óleo) e halva.

         Algumas pessoas fazem esse jejum durante uma semana e depois durante 40 dias apenas tiram carne e peixe até chegar a Páscoa.

         Há também o costume de soltar pipas.

        A kathara Deftera dá-se 40 dias antes da Páscoa.
Para a maioria das pessoas, Kathara Deftera significa excursões no campo, soltar pipas, música tradicional e uma festa com alimentos em jejum, como pão de lagana, taramas (ovas de bacalhau salgadas e curadas), halva, sopa de feijão e lula. Lagana é um tipo de pão sem fermento plano, polvilhado com sementes de gergelim. Quanto às pipas, antigamente as pessoas costumavam fazê-las sozinhas com juncos e papel. Mas, como isso requer boa habilidade na pesagem para que a pipa possa voar, hoje a maioria das pessoas compra peças já prontas. Os costumes desta excursão da Segunda-feira Limpa são chamados de koulouma .

Em muitas áreas da Grécia, os koulouma são celebrados de diferentes maneiras. Por exemplo, em Galaxidi, Clean Monday é tudo menos limpo, já que a partir do meio-dia e além, ocorrem as famosas lutas de farinha. Centenas de moradores e visitantes se reúnem no porto, onde uma incrível guerra é realizada com toneladas de farinha, fuligem e índigo. Toda a perseguição e provocação continua até o anoitecer. Este costume é bastante divertido, desde que sejam tomadas as precauções necessárias, como o uso de óculos de proteção, uma máscara e roupas adequadas.

          Entre vários pratos da Kathara Deftera, lhes passarei uma receita de Salada de frutos do mar. É uma receita trabalhosa mas que valerá à pena: saborosíssima

Ingredientes:

-2 xícaras de chá de vinho branco

-1 1/2 colher de chá de pimenta preta

- 3 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 3 litros de água

- sumo de um limão

- 900 g de polvo

- 450 g  de camarão médio descascado

- 450 g de lulas limpas e cortadas em anéis

-  450 g de carne de carangueijo

- 1/2 xícara de chá de cenouras cortadas

- 1/2 xícara de chá de cebolas cortadas

- 1/2 xícara de chá de azeite extra-virgem

- 1/2 xícara de chá de alho picado

- 1/2 xícara de chá de folhas de salsa picada

- 1 xícara de chá de raspas de laranja

- 1 xícara de chá de suco de laranja

- sal e pimenta à gosto

- azeite de oliva

Modo de fazer

          Despeje em uma panela grande o vinho branco, pimenta, dentes de alho, folhas de louro, água e suco de limão.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Adicione o polvo e deixe ferver por 45 minutos ou até ficar macio. Tire o polvo do fogo e deixe esfriar no caldo(você pode preparar isso 2 dias antes se desejar). retire o polvo do caldo e leve à geladeira. Cozinhe os camarões e lula por 3 minutos e, em seguida, deixe-os esfriar no caldo.  retire o camarão e a lula e leve-os à geladeira.

Usando o mesmo caldo, cozinhe um pouco as cenouras  e as cebolas( 1 minutinho ou pouco mais). Escorra e deixe esfriar.

Retire a pele do polvo e deixe marinar por 1 hora em azeite extra virgem, coloque alho picado e salsinha. Pré- aqueça o grill e em uma grade quente , cozinhe o polvo por 10 minutos, ou até ficar macio. Corte-o em pedaços.

Misture os frutos do mar, os vegetais, as raspas e o suco de laranja em uma tijela grande e deixe marinar por pelo menos 12 horas antes de servir. Adicione sal e pimenta e regue com um bom azeite.