Os queijos gregos

        Se me perguntassem sobre um alimento sem o qual eu não viveria, a resposta imediata seria:

QUEIJOS !

O código grego de alimentos e bebidas define o queijo como “o produto resultante da coagulação do leite pela ação de coalho ou enzimas, drenando-o para remoção do soro e sua maturação”.

O queijo vem da coagulação do leite e sua drenagem. A coagulação é por ação enzimática(coalhada), mas também pode ser feita por acidificação ou aquecimento. Na verdade, todos os pastores do Mediterrâneo fazem seu queijo ao aquecer o leite. Após o aquecimento cada um produz o queijo de maneira própria.

O queijo é digerível e de excelente valor nutricional. 

Tipos de queijos gregos

Feta –  O queijo feta é grego e foi produzido na Grécia desde a Antiguidade. O leite de ovelha ou uma mistura de leite de ovelha e cabra com uma proporção de 60:30, são necessários para a preparação. Queijos semelhante, que são feitos de leite de vaca ou uma mistura de leite de vaca, são chamados de queijos de salmoura branca e são produzidos em vários países europeus e em algumas partes da Grécia. O queijo produzido com leite de vaca carece de qualidade e não deve ser chamado de feta.

Feta é um queijo branco e sem pele que é mantido em salmoura.

Tem uma massa frágil com orifícios irregulares, um aroma especial e um sabor característico. Dura mais de dois meses.

Haloumi – É um queijo sem pele, semi-duro, que é feito quase que exclusivamente em Chipre. Uma característica típica da forma como esse queijo é feito é que o queijo coalhado obtido é aquecido imediatamente depois de pressioná-lo, em queijo de soro de leite a uma temperatura de 85 graus C e adicionar 3% de sal e folhas de hortelã. Isto dá-lhe uma textura particular.

Graviera- Foi feito pela primeira vez na Grécia em 1914 por N. Zygouris. É amplamente imitado pelo swiss Gryuere, conhecido na Itália sob o nome Griviera. É considerado o mais requintado queijo grego duro. 

Kasseri- é geralmente feito a partir de leite de ovelha ou leite de ovelha misturado com leite de cabra, embora o leite de vaca também seja usado nos últimos anos. A tecnologia foi transferida para a Grécia cerca de 100 anos atrás dos Balcãs, inicialmente na Tessália, de onde se espalhou. É um queijo amarelo claro sem furos e massa sólida.

Kefalotyri-É um queijo duro com aroma ruco, amarelo pálido a branco e com massa sólida com orifícios dispersos. É fabricado em todo o país com tecnologia que varia de região para região. É feito com uma mistura de leite de ovelha e cabra, mas também leite de vaca. a forma do queijo é cilíndrica.

Sfela- Queijo branco produzido no Peloponeso do Sul. Embalado em tambores de plástico ou de madeira semelhante ao feta. Embora seja mantido em salmoura, tem baixa umidade.

Ladotiri- Queijo tradicional feito em diferentes regiões da Grécia e parece kefalotyri. os mais conhecidos são os de Mitilini e Zakynthos  e são feitos a partir de leite de ovelha pasteurizado ou mistura de leite de ovelhas e cabras. A característica desse queijo é ser preservado em azeite. Tem uma forma cilíndrica. É um queijo duro com buracos espalhados em sua massa, tem sabor ligeiramente salgado e cor amarelo pálido.

Kopanisti- queijo feito principalmente nas ilhas Cyclades a partir de leite de vaca ou mistura de leite de vacas, ovelhas e cabras. Caracteriza-se pelo sabor diferenciado , resultado da atividade enzimática da flora microbiana que se desenvolve nas condições da preparação. Tem diferentes leveduras e fungos. É um queijo macio, sem pele.

Myzithra- É um queijo derivado do soro do leite da ovelha, cabra e vaca, dependendo da área em que é preparado. É um queijo branco e macio sem uma caixa. Quando seco, pode ser ralado.Muito usado nas macarronadas dos gregos.

Manouri- É um queijo branco e macio feito a partir do soro. Sua textura é macia e compacta. feito do soro do leite de ovelha ou cabra ou mistura de ambos. Tradicionalmente feito na Tessália e na Macedônia central e Ocidental.

Anthotiro- É um incrível queijo fresco, macio, com uma estrutura compacta, sem pele ou invólucro e de cor branca. Produzido a partir do soro de leite de ovelha , cabra ou  mistura de ambos. É produzido na Macedônia, Trácia, Grécia central, Peloponeso.

Fonte: "Conhecer os Alimentos" do "Les Livres du Tourisme", Le Monde.