Kebabs com tzatziki

Kebabs=uma das delícias turcas
O Bebab(kebap), muito familiar na cozinha turca e árabe em geral, percorreu todo o oriente Médio, os Balcãs, o centro e sul da Ásia e outras partes da Europa , tornando-se um prato muito apreciado. Trata-se de uma espécie de "hamburguer"com muitas especiarias que lhe dão sabor especial. Pré- moldados com forma alongada, são assados na grelha ou grill.Dou a dica de uma receita deliciosa, que também é amplamente consumida entre os gregos que tanta influência gastronômica tiveram da Turquia. Para quem não sabe o Império Otomano(atuais turcos) escrevizaram o povo grego durante mais de 4 séculos.
Ingredientes:

-500 g de carne de cordeiro ou carne bovina moída
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-2 colheres de sopa de salsa
-2 colheres de sopa de hortelã fresca
-1 colher de chá de cominho
-1 colher de chá de páprica
-1 dose de vinagre
-1 dose de água gelada
-1 colher de sopa de óleo
-1 pitada de noz moscada
-1pitada de pimenta caiena
-1 pitada de gengibre ralado
-sal e pimenta moída na hora
-espetos
-salsa para decorar
Modo de fazer
Em uma tijela, adicione todos os ingredientes para os kebabs e amasse vigorosamente durante 7 a 8 minutos.
Cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por duas horas.
Modele os kebabs: aplique uma pequena quantidade de carne  na palma da mão e mode emforma de salsicha. Passe o espeto no meio e e molde em torno do espetinho.
Cozinhe na grelha ou grill de 3 a 4 minutos de cada lado.
Sirva com pão sírio, tomates assados, iogurte os tzatziki. Decore com salsa picada.
Veja também a receita de tzatziki que pode acompanhar os kebabs.

Tzatziki-creme de iogurte e pepinos

Receita prática
Ingredientes para 4 pessoas:
-1 copo de iogurte natural
-1 pepino médio
-4 dentes de alho
-1 maço de dill(endro)
-1 colher de sopa de azeite
-4 ou 5 gotas de limão
-um pouco de sal
-hortelã para enfeitar
Modo de fazer:
Descascar o pepino e ralar do lado grosso do ralador em cima de uma toalha de patos limpa.Espremer bem para deixá-lo bem sequinho.Colocar o iogurte numa tijela, acrescentar o pepino ralado.Ralar os alhos e acrescentar, junto com os outros ingredientes,mexendo tudo muito bem.Nessa mistura adicionar as gotas de limão.Colocar esse creme na geladeira antes de consumir.
Na hora de consumir,enfeitar com hortelã  e azeitona ,se desejar.

RIZOGALO- Arroz doce

Nos dias mais fresquinhos, nada como um arroz doce bem caseiro.

Trago aqui uma receita grega

Chamamos de Rizogalo porque rizi significa arroz e gala significa leite.

Ingredientes para 6 porções

-90 g de arroz

-500 ml de água

-500 ml de leite

-4 colheres de sopa de açúcar refinado

-125 ml de leite

-4 colheres de sopa de farinha de milho

-1 colher de chá de essência de baunilha

-canela em pó para decorar

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque os 500 ml de água em fogo alto e adicione o arroz.Deixe ferver e depois abaixe o fogo.Deixe ferver com a panela descoberta, devagarinho, mexendo de vez em quando até que a maior parte da água seja absorvida e o arroz fique macio(cerca de 30 minutos).

Adicione o 500 ml de leite e 4 colheres de açúcar e aumente o fogo. Quando a mistura começar a ferver, misture os 125 ml de leite com 4 colheres de farinha de milho e adicione.Coloque 1 colher de chá de essência de baunilha.Mexer bem  e retirar do fogo.

Colocar em cumbucas individuais e polvilhar com canela.

Deixe esfriar e depois coloque na geladeira por umas 4 horas.

Kritika xorta-(Cozido de legumes cretense)

Trata-se de uma receita típica da Ilha de Creta. Você poderá fazê-la com legumes de seu pomar.

Ingredientes para 4 pessoas:

-1/2 kg de acelga

-3 abobrinhas

-1/2 kg de vagens

-1/2 kg de quiabos

-6 flores de abóbora(se conseguir)

-1 cebola picadinha

-sal e pimenta à gosto

-1/2 xícara de azeite de oliva
-queijo feta ou outro à gosto para terminar o prato, como poe ser visto na ilustração.

Modo de fazer:

-Ferver antes as vagens e em seguida adicionar as abobrinhas,os quiabos e, por final ,as flores de abóbora.

-Depois de ferver, coar e temperar com sal.

-Refogar a cebola picada no azeite, adicionar sal e pimenta e ,em seguida despejar na panela os legumes previamente cozidos.
-Se quiser, adicionar queijo feta ou outro à gosta.

-(Fonte:Sintages.gr)

Palha Italiana-memórias do colégio.

          Almoçando com minha filha num restaurante aqui em Perdizes que à noite é uma maravilhosa pizzaria, fui surpreendida por uma bela "visão".
A Kath já tinha terminado de almoçar e foi pegar uma sobremesa.
Lá vem ela com um prato grandão cheio de pedaços de "palha italiana"! Visão do paraíso para quem ,como eu, teve a sorte de estudar num colégio (Colégio de Santa Inês), onde a personagem principal da hora do lanche era esse doce delicioso. A palha italiana da Nadir.
Logo voltou o filme e me vi correndo, na hora do nosso "recreio", para a cantina da Nadir. Só eu não! Aquele bando todo de esfomeadas.Eita apetite que tínhamos. Duas mãos era pouco para carregar cachorro quente, pizza ,refrigerante e, é claro ,a palha italiana! Minha turminha de 3 ou 4 adolescentes corria para a escadaria que dava para a secretaria e espalhávamos tudo lá.Melhor hora do dia.
Até hoje nossa turma do colégio que chamamos carinhosamente de "santinetes", conserva esse gosto pela tal palha italiana. Na verdade, pesquisando percebi que é palha brasileira mesmo.
Tem origem controversa pois apesar de acreditar-se que teve origem portuguesa ou italiana, a origem é brasileira .Sua provável origem está no sul do Brasil, onde também nasceu o brigadeiro.A palha sofreu influência da culinária portuguesa e italiana por uma questão histórica de imigração de portugueses e italianos para o sul do país. A origem do nome "palha"acredita-se ter recebido influência do doce "salaminho de chocolate" português.Em sua receita , além do biscoito Maria temos amêndoas sem pele, ou seja, sem palha. No processo de preparação do doce, quando a amêndoa é torrada e friccionada solta a sua palha, marcando assim o nome do doce o qual influenciou.Nada foi encontrado que nos convencesse que o doce tivesse origem italiana.Trata-se de um doce que nasceu da mistura das culturas,isso sim.

Receita da Palha Italiana ou Brasileira(como preferirem)

(por Patty Martins)

Ingredientes para 16 pedaços:

-1 lata de leite condensado(395 g)
-2 colheres (de sopa) de achocolatado ou chocolate em pó
-1 colher (de sopa) de manteiga
-1 pacote de biscoites maisena ou de leite(umas 200 g).Pode usar o Maria.
-açúcar refinado

Modo de preparar:
Primeiro fazer um brigadeiro. Colocar o leite condensado, a manteiga e o achocolatado em uma panela e levar ao fogo baixo,sempre mexendo. Usar uma panela com fundo mais grosso. Quando começar a ferver, marcar de 8 a 10 minutos até o doce soltar do fundo da panela.Retirar do fogo.
Quebrar os biscoitos em pequenos pedaços.Adicioná-lo ao brigadeiro, fora do fogo.. Misturar bem e despejar em uma forma untada com manteiga. Espalhar bem, mas não deixar muito fino. Quando esfriar, cortar em pedaços e passar açúcar refinado.Guarde num pote fechado ou embrulhe cada um em papel celofane.