Melitzanosalata-creme de berinjelas

Ingredientes: ~  ~ 1 quilo de berinjelas médias   ~ 3 dentes de alho ralado  ~ 1/2 xícara de azeite  ~ 1 cebola pequena picada finamente  ~ Suco de 1 limão grande ou  ~ 2-3 colheres de sopa de vinagre  ~ 1/2 xícara de salsa picada finamente  ~ Sal e pimenta a gosto Modo de fazer:

~ Lave e seque todas as berinjelas.   ~ Coloque-os em uma assadeira. ~ Cozinhe no forno a 350 graus até amaciarem.  ~Deixe que esfriem um pouco e separe a pele da parte carnuda.  Amasse a parte carnuda das berinjelas.  ~ Adicionar metade do óleo, o vinagre ou sumo de limão e o resto dos ingredientes e misturar bem.  ~ Adicionar mais azeite se necessário até que seu melitzanosalata se torne um Creme .  ~ Adicione sal e pimenta a gosto e misture.  ~ Coloque em um prato e decore com azeitonas de Kalamata (se tiver) ou as que preferir  e salsa.  ~ Sirva com pão pita ou pão fresco.