Salônica( Thessaloniki) -Capital dos doces gregos

Thessaloniki é número 1 quando se trata de doces.

 

Salônica tem uma doce encruzilhada geográfica.

Confeitarias  lendárias e sobremesas famosas são produto da geografia histórica de Salônica, que é uma encruzilhada entre o Oriente e Ocidente há mais de um milênio.

O resultado é uma mistura intercultural de etnias e religiões que coexistem pacificamente.

Há muito considerada a cidade número 2 da Grécia, Salônica, que era a segunda maior cidade do Império Bizantino e o segundo maior porto e mais movimentado do império Otomano.

Durante séculos, a sua importância e riqueza derivaram da sua localização no extremo nordeste do Golfo Termaico do mar Egeu.

Como resultado, Salônica serviu como um importante centro de comércio para o Império e um alvo tentador para as crescentes potências otomanas. E, 1430, o sultão otomano Murad II conquistou e saqueou a rica cidade bizantina. Murad escravizou um quinto dos cidadãos de Salônica, enquanto um grande número de gregos fugiu. Na sequência  desta conquista, os muçulmanos otomanos migraram para a cidade, juntando-se  aos que ficaram para trás.

Após 60 anos, a população mudou novamente. Isto deu-se devido á política oficial da Espanha. Em 1492, os monarcas espanhóis ordenara, a expulsão dee todos os judeus dos seus territórios de Castelã e Aragão.

O sultão otomano Bayezid II convidou os judeus expulsos a mudarem-se para as suas terras.

Muitos dos judeus espanhóis inundaram Salônica. Eram comerciantes bem educados com uma ampla rede de ligações comerciais. Os judeus sefarditas da família Benveniste provaram  ser excepcionalmente cívicos.

Eles usaram sua riqueza ao longo dos séculos seguintes para estabelecer bibliotecas e, mais tarde, para beneficiar a sua cidade.

Em menos de 200 anos, Salônica foi transformada de uma cidade bizantina , ortodoxa oriental e de língua grega, num porto urbano multiétnico, multirreligioso e multilingue.

Na cidade as línguas faladas eram: grego, turco, albanês, búlgaro, valch, francês, italiano, russo e árabe.

A população judaica sefardita preservou e falava o dialeto espanhol do séc. XVI, chamado ladino, enquanto os judeus asquenazes falavam alemão, polonês e russo.

Em 1912, o exército grego libertou Salônica do domínio otomano e um exôdo lento e constante de cidadãos búlgaros , judeus e muçlulmanos transformou Salônica mais uma vez.

Após o trágico incêndio de 1917, que deixou 70 mil pessoas desabrigadas, a maioria de judeus, as autoridades gregas reinventaram a cidade. Eles introduziram avenidas largas, grandes praças e ruas largas antes apertadas.

A composição da população mudou mais uma vez com o início da Segunda Guerra Mundial, quando os membros da Comunidade Judaica foram colocados em comboios para campos de concentração, e a grande maioria deles nunca mais regressou.

 

Os  doces mais populares de Salônica são:

1-    Bougatsa

Trata-se de uma torta de creme grega com massa filo. Creme envolto em filo crocante dourado, polvilhado com manteiga derretida e guarnecido com açúcar de confeiteiro e canela.

2-Trigono  Panoramatos

Consiste em massa filo crocante recheada com creme.

3-Tsureki

É um pão doce feito com farinha, leite, manteiga e açúcar , comumente temperado com raspas de laranja ou resina de aroeira. Consome-se  muito na Páscoa.

4-Baklava

É uma sobremesa de massa folhada , recheada com nozes picadas e adoçada com calda de mel. Um dos doces mais populares  da culinária otomana. Chegou a Salônica quando os otomanos a invadiram no sec. XV.

5-Galaktoboureko

Esta sobremesa é composta por camadas de filo acima e abaixo, recheadas com creme, cortadas em porções quadradas ou enroladas em porções individuais e cobertas com calda transparente e doce. O creme pode ser aromatizado com laranja, limão ou água de rosas.

6-Ekmek

Ekmek kataif é um pudim de pão embebido em calda e coberto com kaimaki, um creme coagulado adoçado. É composto por uma massa kataifi no fundo, um centro de creme de sêmola e uma cobertura de chantilly. Amêndoas torradas ou pistache picado costumam em feitar o doce.

7-Rizogalo

Rizogalo ou arroz doce é um prato feito com arroz misturado com água ou leite e outros ingredientes como canela, baunilha e passas.

8-Kaza díbi

Este creme de água de rosas tem aquele sabor maravilhoso de açúcar queimado. Seu nome se traduz como “fundo de panela”. A delícia de caramelo queimado foi considerada a versão oriental do creme brulée, encontrada na Turquia e Grécia.

9-Kunefe

Kunefe é feito com massa filo desfiada ou massa fina de sêmola, embebida em calda doce à base de açúcar.

É coberto com queijo ou com outros ingredientes como natas ou nozes. É de origem oriental.

10-Mil Folhas

Mille-feuille é composto por três camadas de massa folhada recheadas com creme de confeiteiro. É um doce tradicional francês com uma história de origem desconhecida, mas é um dos favoritos na metrópole do norte da Grécia.

11-Profiteroles

São pequenas bolas de massa choux macia e doce recheadas com creme e cobertas com calda de chocolate.

12-Tavuk gogsu

Tavuk gogsu era considerado uma sobremesa para a aristocracia otomana. Tavuk gogsu se traduz literalmente como peito de frango e é isso que se utiliza no preparo desta massa! O peito de frango é fervido e depois achatado em uma camada muito fina e combinado com um creme doce caramelizado.

12- Tulumba

É uma massa frita embebida em calda. Primeiro é frita até ficar dourado e depois é derramado xarope à base de açúcar ainda quente. É comido frio. Tradicional da culinária otomana. Seu nome tem origem na palavra árabe para bomba.

FONTE: greekreporter.com