Pesquisando
um livro sobre a região de Mani (região do Peloponeso, sul da Grécia) e os
costumes antigos, encontrei um destaque para
os tremoços que nós gregos chamamos de Lupina.
Outrora
tratava-se de alimento para porcos ou pessoas pobres e famintas. Hoje está
presente nas dietas vegetarianas.
Os tremoços fornecem poucas calorias e múltiplas propriedades, possuindo grande valor nutricional.
Tanto
adultos como crianças apreciavam os tremoços e aguardavam ansiosamente a hora
de degustá-los frescos.
Hoje em dia,
aparecem nas feiras e mercados durante a Quaresma.
Em Stoupa,
na região de Mani, havia nos dois lados da baía, os secadores de tremoços.
Na época da
colheita, chegavam famílias de vilarejos vizinhos para preparem os tremoços.
Ficavam por lá quantos dias fossem necessários.
Os tremoços
eram semeados em Novembro e geralmente onde plantavam tremoços num ano, no
outro plantavam trigo para que a terra ficasse mais robusta.
Em julho
dava-se a colheita e havia todo um processo para isso. Para separar a fruta da
casca , batiam, limpavam e lavavam e colocavam para secar nas “liastres”(secadoras).
Primeiro
ferviam os tremoços em grandes
caldeirões, depois espalhavam-nos em sacos de pano enormes e os colocavam
dentro do mar por 8 a 10 dias até tirar o amargos dos mesmos.
Após esse processo, os tremoços eram espalhados num terreno limpo para secarem ao sol. Nesse interim, eram virados de lado para melhor secagem. Serviriam de ração para os animais durante todo o inverno.
Atualmente , em alguns países são servidos em bares como petisco acompanhando bebidas.
Fonte: “Mani”
de Voula Kiriakéa
