Trata-se de uma
espécie de pastéis desfiados
São muito consumidos por povos árabes e também pelos gregos
que foram influenciados pela culinária turca.
Encontrei uma boa receita no Livro Essencial da Cozinha Mediterrânea,
que transcrevo abaixo.
Ingredientes para 40 unidades
Essa receita usa a massa kataifi que pode ser encontrada
pronta, provavelmente em empórios árabes. Passarei um vídeo super curioso de
como é feita essa massa. Isso os fará compra-la pronta rsrs.
- 500 g de massa kataifi
- 250 g de manteiga sem sal, derretida
- 1 copo (125 g) de pistaches moídos
- 2 copos ( 230 g de amêndoas moídas)
- 2 ½ copos (625 g) de açúcar refinado
- 1 colher de chá de canela moída
- 1/4 de colher de chá de cravos-da-índia moídos
- 1 colher de sopa de brande
- 1 clara de ovo
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 5 cm de uma tira de casca de limão
- 4 cravos -da –índia
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de mel
Modo de fazer:
Deixe que a massa Kataifi fique à temperatura ambiente,
ainda embalada. Este procedimento vai demorar por volta de 2 horas e facilitará
a utilização da massa.
Aqueça o forno a 170 graus celcius. Pincele uma forma ou uma
travessa própria para forno com 20 X 30 cm com um pouco de manteiga derretida.
Coloque as nozes numa tijela com ½ copo de açúcar refinado,
a canela moída, cravos-da-índia e o brande.
Bata levemente a clara do ovo com um garfo e adicione à
mistura. Mexa até fazer uma pasta. Divida a mistura em 8 porções e molde cada uma em forma de salsicha com
cerca de 18 cm
de comprimento.
Pegue uma pequena porção de cordões de massa e espalhe-os de
modo a ficarem compactos entre eles, virados para si em comprimento. A massa
deve medir 25 X 18 cm.
Pincele a massa com manteiga derretida. Coloque uma salsicha
de amêndoa ditada ao longo da ponta da massa mais perto de si e enrole até
obter a forma de uma salsicha bem definida.
Repita com as outras porções de massa.
Aproxime os rolos uns dos outros na forma e pincele-os
novamente com manteiga derretida.
Deixe-os cozer durante 50 minutos, ou até apresentarem uma
cor castanho-dourada.
Estão os pastéis estiverem no forno, coloque o açúcar que
restou numa pequena caçarola com 2 copos(500 ml) de água e mexa em fogo fraco
at´ficar dissolvido.
Acrescente o sumo do limão, casca de laranja,
cravos-da-índia e canela, deixando os ingredientes ferverem juntos durante 1º
minutos. Adicione e mexa o mel e em seguida deixe esfriar.
Qiando tirar os pastéis do forno, regue o xarope sobre os
mesmos. Deixe-os arrefecer por completo antes de cortar cada rolo em 5
pedaços..
Observação: É importante que o xarope esteja frio e o
kataifi quente para que haja absorção.
Esses pastéis , se tampados, duram até uma semana.
Não devem
ser colocados na geladeira
