Alguns amigos pediram que eu criasse uma página ou um blog com as minhas "coisas". Resolvi me aventurar e farei um mix bem variado: indicações, sugestões , músicas, imagens e textos.
Espero que gostem.
Bem vindos!
Temos um doce muito típico na Grécia que costumamos chamar
de ΚΥΔΩΝΙ....(KIDONI).
É o nosso marmelo.
Levei tempão para descobrir isso.
Há várias maneiras de
fazer o marmelo em doce mas o que mais aprecio é o doce de colher, como dizemos
na Grécia (Gliko tou coutaliou).
Para quem não conhece,
marmeleiro é uma pequena árvore da família Rosaceae, cujos frutos são chamados
de marmelos. É originário das regiões mais amenas da Ásia menor e do sudeste da
Europa.
Abaixo, lhes passo uma
receita à base de marmelos e amêndoas! Tudo de bom!
Ingredientes:
- 500 g de marmelos
descascados
- 1 xícara de água
- 500 g de açúcar
-1 xíxara de amêndoas
- suco de meio limão
- 1 raminho de
gengibre
Modo de fazer:
Descascamos os
marmelos, tirando as sementes e o coração deles.
Cortamos em palitinhos
Colocamos os marmelos
para ferver por 10 minutos
Acrescentamos o açúcar
e deixamos até o doce ficar firme
Adicionar o caldo do
limão
Adicionar as amêndoas
e o ramo de gengibre
Deixamos dar uma
fervida tudo junto e tiramos do fogo.
Desde a antiguidade grega, atravessando a época bizantina até nossos tempos, oferendas de alimentos têm lugar importante nas homenagens aos mortos.
Diz-se que ,desde o momento em que as almas partem,só encontrarão a paz se forem "tratadas" com carinho e graça.
Se isso não ocorrer,elas retornariam à terra depois de não ter encontrado seu lugar no plano superior.
Por esse motivo há o costume de colocar lindas velas e flores nas sepulturas .
Na Grécia é habito oferecer pão e koliva (uma mistura de grãos,sementes e frutas) aos vizinhos ou levados ao cemitério quando um ente querido ou familiar falece.
Queijo,tortas etc, são incluídos em pequenas refeições nas sepulturas na Ilha de Creta, em memória dos que não podem ser vistos.
Atualmente o costume de oferecer Koliva existe nas igrejas ortodoxas gregas em ocasião de missas de mortos: 9 dias,40 dias e assim por diante.
Trata-se de um doce,ou melhor, uma espécie de bolo muito saboroso que ao final das orações, é colocado em pequenos saquinhos ou pratinhos e oferecido aos que se encontram na cerimônia.
Transcrevo para vocês uma receita de KOLIVA já que ,quando encomendamos, custa bem caro dada a quantidade de produtos incluídos nela ,que devem ser de boa qualidade.
KOLIVA
Ingredientes:
-4 xícaras de trigo descascado
-2 xícaras de amêndoas descascadas
-3/4 de xícara de avelãs tostadas
-1 xícara de gengibre torrado esmagado
-2 xícaras de grão de bico torrado em pó
-3/4 de xícara de sementes de romã
-1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
-1 xícara de passas
-2 1/2 de canela em pó
-2 colheres de chá de cravo em pó
-3 colheres de chá de salsinha picada
-1 colher de chá de sal
- 1 folha de louro pequena
Modo de fazer
Limpe, lave e ferva o trigo com a folha de louro e sal até que esteja macia. Escorra, coloque em água fria, escorra novamente e deixe esfriar. Espalhe-o em uma toalha limpa e cubra com outro para secar durante a noite. Na manhã seguinte, adicione a canela, o cravo em pó, salsa, 1/2 xícara de grão de bico em pó, nozes, passas e romã no trigo.Misture bem.Coloque essa mistura em uma bandeja e cubra-a com sementes de gergelim e 1 1/2 de grão de bico em pó.
Pressione bem em cima para deixar a mistura lisinha.Jogue açúcar de confeiteiro por cima e pressione com um papel manteiga ou de forma a ficar bem liso e firme.
Mais um prato típico grego que pode ser inserido às entradas
e aperitivos.
Trata-se dos “gigantes”, feijões gigantes.
É uma receita clássica de feijões gigantes cozidos
em molho de tomate e ervas aromáticas. Os feijões ficarão cremosos e macios e o
molho espesso e saboroso.
Se não encontrar esses feijões gigantes, pode substituir por
feijão manteiga ou feijões grandes. Talvez vocês encontrem em lojas étnicas.
Trata-se de uma refeição vegetariana saudável e um aperitivo
que pode ser degustado com pão. Na parte superior adicione um pouco de queijo
feta.
Ingredientes:
- 500 g de feijões gigantes
- ½ xícara de azeite
-1 dente de alho
- 1 cebola grande picada
-salsa picada
-1/2 colher de sopa de aipo bem picadinho
- ½ x[icara de água quente
- 400 g de tomates picados sem pele
- 1 colher de sopa de orégano seco
- sal e pimenta moída na hora( de preferência) à gosto.
Modo de fazer:
Comece por imergir os feijões em água, deixando-os de molho
durante a noite.
Drená-los num coador e enxuga-los bem.
Coloque os feijões em uma panela grande com água que os
cubra, adicionando uma pitada de sal marinho e deixe-os ferverem.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por volta de 45 minutos.
Escorra-os em uma peneire e reserve-os.
Enquanto isso pegue uma forma, adicione azeite, a cebola
picada, o alho inteiro descascado e deixe assar por uns 15 minutos até
dourarem. Logo após adicione os feijões escorridos, o aipo, a salsa, ½ copo de
água quente e tempere com sal e pimenta. Coloque de volta ao forno e asse por
uns 30 minutos. Depois dê uma misturada, adicione os tomates, tempere com sal,
pimenta e orégano e asse por mais uns 50 minutos á 180 graus até que os feijões
fiquem macios e o molho espesso.
É um prato meio trabalhoso mas compensa!
Se quiser um modo mais prático para executá-lo, depois de
embeber os feijões na água durante a noite, escorra-os e lave-os . Coloque-os
numa panela grande com água que os cubra e deixe ferver por 5 minutos. Escorra-os e coloque-os numa
forma junto com todos os outros ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve
ao forno á 180 graus durante aproximadamente 2 horas. Nos últimos 30 minutos,
assá-los sem o papel alumínio.
Diz-se que as superstições foram criações da ignorância, insegurança e medo de pessoas simples.
Seria a crença irracional em poderes sobrenaturais (magia, feitiços) que poderiam trazer má sorte.
Essas superstições sobrevivem ao tempo e passam de gerações para gerações. Acaba sendo um patrimônio cultural.
Seguem algumas delas:
- Não se deve emprestar ovos, pão, farinha e óleo ou azeite após o por do sol.
-a visita deve entrar e sair pela mesma porta para não prejudicar os "proxenios" que seriam os casamentos arranjados.
-em uma nova casa ou loja, entrar sempre com o pé direito
-sabão, sabonetes e tesouras não se passam de mão a mão para não haver briga
-a tesoura não deve ficar aberta para evitar discussões
- pendurar uma ferradura na porta para que os moradores tenham saúde de ferro
-se algum ícone ou o óleo da lâmpada de óleo caírem, algo de ruim acontecerá
-se a mão direita coçar, significaria receber dinheiro, se coçar a esquerda dar-se-á dinheiro e se a planta do pé coçar teremos caminho a seguir
-derrubar café significa entrada de dinheiro na casa
-se o café formar uma bolha, significa olho gordo
-os moradores de uma nova casa teriam que matar um galo para dar sorte
-quebrar um espelho ou um cristal sem querer significa morte de alguém
-jogar sal ou colocar vassoura atrás da porta ajuda a espantar as visitas indesejadas
-se alguém der vinagre, lenço ou colônia a outrem, esse terá que dar algo de volta para não haver briga
-quando encontramos um bebê e admiramos, devemos dar três "falsas cuspidinhas" para evitar mal olhado
Essa é uma pequena amostra das superstições que persistem ao longo do tempo na Grécia e em outras partes do mundo.
São muito consumidos por povos árabes e também pelos gregos
que foram influenciados pela culinária turca.
Encontrei uma boa receita no Livro Essencial da Cozinha Mediterrânea,
que transcrevo abaixo.
Ingredientes para 40 unidades
Essa receita usa a massa kataifi que pode ser encontrada
pronta, provavelmente em empórios árabes. Passarei um vídeo super curioso de
como é feita essa massa. Isso os fará compra-la pronta rsrs.
- 500 g de massa kataifi
- 250 g de manteiga sem sal, derretida
- 1 copo (125 g) de pistaches moídos
- 2 copos ( 230 g de amêndoas moídas)
- 2 ½ copos (625 g) de açúcar refinado
- 1 colher de chá de canela moída
- 1/4 de colher de chá de cravos-da-índia moídos
- 1 colher de sopa de brande
- 1 clara de ovo
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 5 cm de uma tira de casca de limão
- 4 cravos -da –índia
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de mel
Modo de fazer:
Deixe que a massa Kataifi fique à temperatura ambiente,
ainda embalada. Este procedimento vai demorar por volta de 2 horas e facilitará
a utilização da massa.
Aqueça o forno a 170 graus celcius. Pincele uma forma ou uma
travessa própria para forno com 20 X 30 cm com um pouco de manteiga derretida.
Coloque as nozes numa tijela com ½ copo de açúcar refinado,
a canela moída, cravos-da-índia e o brande.
Bata levemente a clara do ovo com um garfo e adicione à
mistura. Mexa até fazer uma pasta. Divida a mistura em 8 porções e molde cada uma em forma de salsicha com
cerca de 18 cm
de comprimento.
Pegue uma pequena porção de cordões de massa e espalhe-os de
modo a ficarem compactos entre eles, virados para si em comprimento. A massa
deve medir 25 X 18 cm.
Pincele a massa com manteiga derretida. Coloque uma salsicha
de amêndoa ditada ao longo da ponta da massa mais perto de si e enrole até
obter a forma de uma salsicha bem definida.
Repita com as outras porções de massa.
Aproxime os rolos uns dos outros na forma e pincele-os
novamente com manteiga derretida.
Deixe-os cozer durante 50 minutos, ou até apresentarem uma
cor castanho-dourada.
Estão os pastéis estiverem no forno, coloque o açúcar que
restou numa pequena caçarola com 2 copos(500 ml) de água e mexa em fogo fraco
at´ficar dissolvido.
Acrescente o sumo do limão, casca de laranja,
cravos-da-índia e canela, deixando os ingredientes ferverem juntos durante 1º
minutos. Adicione e mexa o mel e em seguida deixe esfriar.
Qiando tirar os pastéis do forno, regue o xarope sobre os
mesmos. Deixe-os arrefecer por completo antes de cortar cada rolo em 5
pedaços..
Observação: É importante que o xarope esteja frio e o
kataifi quente para que haja absorção.
Esses pastéis , se tampados, duram até uma semana.
Nas casas gregas, esse é um prato quase obrigatório e muito
amado.
Podemos rechear os tomates , tipo caqui, pimentões,
berinjelas e abobrinhas e acompanhar com batatas.
Na Grécia as donas de casa costumam perguntar umas às
outras: “Ti tha exete fagito simera”?
( o que terão de comida hoje?). Quando a resposta for “gemista”,
saibam que trata-se de tomates, pimentões
e até abobrinhas e berinjelas recheados.
Geralmente são tomates e pimentões com o complemento das
batatas ao forno.
Em minha casa preferimos o recheio apenas de arroz, sem
carne moída. Fica bem mais leve e saboroso.
Essa receita que passarei a vocês.
Ingredientes- Para 6 pessoas
-8 tomates grandes ( os do tipo caqui são perfeitos)
-4 pimentões verdes grandes
-1 xícara de chá de arroz
-2 cebolas médias
-1 ½ xícara de chá de azeite
-1 lata de tomates pelados
-4 a 5 batatas
- opcional-1/2 xícara de chá de passas claras ou escuras
-um pouco de amêndoas em casca( opcional)
-um pouco de salsinha
-2 colherinhas de sobremesa de sal
-pimenta e pouco açúcar
Modo de fazer
Lavar os tomates e abri-las do lado de cima com uma faquinha
afiada. Retirar com uma colher o miolo dos tomates e passar um pouco de sal e
açúcar nos tomates por fora. Lavar e abrir os pimentões.
Em uma panela, colocar um pouco de azeite, aquecer e
adicionar as cebolas picadas, a seguir o arroz e os miolos dos tomates
previamente passados pela peneira. Deixar cozinhar por uns 5 minutos e
adicionar um pouco de água ( 1 xícara de chá). Deixar cozinhar por 30 minutos
mais ou menos. Tirar a panela do fogo, adicionar a salsinha, as amêndoas e as
passas, temperando com sal e pimenta a gosto. Cortar as batatas descascadas em
pedaços grandes. Pegar uma forma grande, colocar um a um os tomates e os
pimentões. Nos espações adicionar as batatas.Regar com o restante do azeite, os
tomatinhos picados e 2 xícaras de chá de água. Assar em forno médio por uma
hora e meia mais ou menos. Esse prato come-se tanto quente quanto frio!
Pode ser acompanhado por queijo feta!
Abaixo foto de gemista também com berinjelas e abobrinhas. Seguir o mesmo esquema dos tomates e pimentões.
