kataifi com amêndoas

Trata-se  de uma espécie de pastéis  desfiados

São muito consumidos por povos árabes e também pelos gregos que foram influenciados pela culinária turca.

Encontrei uma boa receita no Livro Essencial da Cozinha Mediterrânea, que transcrevo abaixo.

Ingredientes para 40 unidades

Essa receita usa a massa kataifi que pode ser encontrada pronta, provavelmente em empórios árabes. Passarei um vídeo super curioso de como é feita essa massa. Isso os fará compra-la pronta rsrs.

- 500 g de massa kataifi

- 250 g de manteiga sem sal, derretida

- 1 copo (125 g) de pistaches moídos

- 2 copos ( 230 g de amêndoas moídas)

- 2 ½ copos (625 g) de açúcar refinado

- 1 colher de chá de canela moída

- 1/4 de colher de chá de cravos-da-índia moídos

- 1 colher de sopa de brande

- 1 clara de ovo

- 1 colher de chá de sumo de limão

- 5 cm de uma tira de casca de limão

- 4 cravos -da –índia

- 1 pau de canela

- 1 colher de sopa de mel

Modo de fazer:

Deixe que a massa Kataifi fique à temperatura ambiente, ainda embalada. Este procedimento vai demorar por volta de 2 horas e facilitará a utilização da massa.

Aqueça o forno a 170 graus celcius. Pincele uma forma ou uma travessa própria para forno com 20 X 30 cm com um pouco de manteiga derretida.

Coloque as nozes numa tijela com ½ copo de açúcar refinado, a canela moída, cravos-da-índia e o brande.

Bata levemente a clara do ovo com um garfo e adicione à mistura. Mexa até fazer uma pasta. Divida a mistura em 8 porções  e molde cada uma em forma de salsicha com cerca de 18 cm

de comprimento.

Pegue uma pequena porção de cordões de massa e espalhe-os de modo a ficarem compactos entre eles, virados para si em comprimento. A massa deve medir 25 X 18 cm.

Pincele a massa com manteiga derretida. Coloque uma salsicha de amêndoa ditada ao longo da ponta da massa mais perto de si e enrole até obter a forma de uma salsicha bem definida.

Repita com as outras porções de massa.

Aproxime os rolos uns dos outros na forma e pincele-os novamente com manteiga derretida.

Deixe-os cozer durante 50 minutos, ou até apresentarem uma cor castanho-dourada.

Estão os pastéis estiverem no forno, coloque o açúcar que restou numa pequena caçarola com 2 copos(500 ml) de água e mexa em fogo fraco at´ficar dissolvido.

Acrescente o sumo do limão, casca de laranja, cravos-da-índia e canela, deixando os ingredientes ferverem juntos durante 1º minutos. Adicione e mexa o mel e em seguida deixe esfriar.

Qiando tirar os pastéis do forno, regue o xarope sobre os mesmos. Deixe-os arrefecer por completo antes de cortar cada rolo em 5 pedaços..

Observação: É importante que o xarope esteja frio e o kataifi quente para que haja absorção.

Esses pastéis , se tampados, duram até uma semana.

 Não devem ser colocados na geladeira