A Froutalia da Ilha de Andros

           Algumas décadas se passaram desde que tive o privilégio de conhecer Andros: ilha da Grécia, ao norte do arquipélago das Cíclades. Sua área é de 347 kilômetros quadrados..Acredito que tenha sido a primeira ilha que conheci. Ainda muito jovem, fui com uma amiga da minha mãe ,"Irini".Como ainda é costume nas ilhas, as famílias alugam quartos nas casas, para turistas.

Ficamos numa casinha pertinho do mar. Bastava descer uns degraus, caminhar um pouco e lá estava aquele marzão de um azul intenso que acalmava o meu ser.

        Numa das manhãs, enquanto eu caminhava para o mar, jovem ,bronzeada com meu biquini branco, avistei um senhor com sua super câmera fotográfica , captando detalhes de toda aquela beleza: conchinhas do mar, barcos ao longe. Muito sereno se aproximou de mim falando no idioma francês.

Respondi que era brasileira mas falava grego. Daí começou uma amizade, apresentei-o à amiga de minha mãe, uma senhora da idade dele mais ou menos. Ela logo se empolgou(era viúva) . Encontrávamos o Sr. Petros, esse era o nome dele, pela manhã na praia. Ele pediu-me licença para tirar umas fotos minhas. Permiti e ele fez fotos lindíssimas.Daí a Irini nos falou sobre uma especialidade gastronômica da ilha chamada "froutalia".O que seria isso?

Trata-se de uma espécie de omelete com linguiça e batatas, prato tradicional, super saboroso e fácil de fazer, característico das ilhas Cíclades.Pode ser feito com uma variedade de ingredientes  dependendo da época do ano: feijão verde, alcachofras, cebola, abobrinha ,etc. Porém o tradicional é com linguiça e batatas.

          Lá fomos nós, acompanhadas pelo Sr.Petros , de barco, até uma ilhota em frente onde havia uma taverna especializada em froutalia.

Tendo como paisagem o mar azul, sentados às mesa com toalhinhas xadrez azul e branco, fizemos nosso pedido. Eu e o senhor Petros curiosos já que a Irini insistia muito em que experimentássemos o prato.

Uma frutalia acompanhada de salada Horiatiki ,pão e um vinho da casa. Nada mais.

Indescritível o sabor desse prato que chegou fumegante numa frigideira.

          Nunca mais esse dia, esse instante saiu da minha memória .Quando ouço falar da ilha de Andros, lembro-me da Froutalia.

          Antes de lhes passar a receita dessa delícia, vou dar uma floreada no texto falando sobre o senhor da praia.

Sempre discreto mas gentil e cavalheiro nos convidou para um jantar em Atenas, quando voltássemos. Claro que a Irini logo percebeu que ele estava encantado por mim e queria me rever.

          Lá fomos as duas encontrá-lo. Ele me entregou as fotos ampliadas e junto uma caixinha.Qual não foi minha surpresa ao abri-la e encontrar uma plaquinha de ouro em forma retangular com os seguintes dizeres: de um lado "Ao meu amor Anastacia" e do outro "Petros". Essa história dava um livro porque esse homem passou meses e meses me escrevendo lindas cartas em francês .Usava esse idioma pois fizera parte de um alto cargo na embaixada grega da França.

Quem lê essa história logo pensa tratar-se de um velhinho sacana mas não.Ele logo foi dizendo que sabia que a diferença de idade era grande.Dizia que se eu tivesse uns anos a mais jamais me deixaria ir embora. A plaquinha continua guardada numa caixinha e o Sr.Petros já deve ter partido desse mundo há um bom tempo.

          Depois de todas essas lembranças, preciso voltar a essa linda ilha cercada de plantações de alcaparras, onde se come bem e não é tão invadida pelo turismo.

Receita da Froutalia tradicional

Ingredientes:

2 linguiças médias cortadas em fatias

3 batatas médias , descascadas e cortadas em fatias finas

100 gr. de queijo ralado

100 ml de leite

6 a 8 ovos grandes, de preferência, orgânicos

hortelã e salsa picada

sal e pimenta

óleo para fritura

Modo de fazer:

Em uma frigideira grande, antiaderente, adicione óleo suficiente para cobrir o fundo.

Aqueça um pouco o óleo e frite as linguiças por uns 4 minutos até que fiquem crocantes. Tire-as e coloque-as num papel toalha para escorrer o óleo.

Adicione um pouco mais de óleo na frigideira e acrescente as batatas com sal e frite-as até ficarem macias.

Tire o óleo que restou da frigideira e acrescente as linguiças.

Em uma tijela, bata os ovos com o leite e acrescente o queijo ralado, as ervas o sal e a pimenta. Despeje o conteúdo dos ovos na frigideira e tampe-a. Cozinhe a froutalia em fogo médio. veja se está cozida, levantando o fundo com uma espátula.Vire-a para cozinhar dos dois lados como fazemos com os omeletes.

Sirva com pão e salada horiatiki.

Abobrinhas grelhadas com pinhões

   

          Como tenho visto muitos pinhões, nessa época do ano aqui no Brasil, encontrei uma receita deliciosa para lhes passar.

Trata-se de um prato típico do verão grego : Abobrinhas grelhadas com pinhões

Ingredientes:

- 4 abobrinhas não muito grandes

-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

-suco de meio limão

- 1/2 a 1 sumagre(especiaria muito usada na culinária árabe)

- 2 colheres de sopa de pinhões torrados

- 10 a 12 folhas de hortelã

Modo de fazer:

          Cortar a abobrinhas ao meio longitudinalmente e tirar as sementes  grosseiramente com uma colher.

Polvilhar as abobrinhas  com sal e deixar numa peneira para escorrer bem.

Aquecer seu grill, pincelar com um pouco de azeite e assar as abobrinhas até dourarem dos dois lados.

Retirá-las do grill, cortá-las em tiras pequenas, colocá-las numa travessa.

Regá-las com azeite e suco de limão.Polvilhar com os pinhões já torrados, hortelã,  o sumagre e servir bem quente.

Observação: Esse tipo de prato pode ser feito com outros legumes de sua preferência: berinjelas, cebolas, pimentões, cebolas etc.

Fonte: Eirinika.gr

Desaprender a ser só

Poderia ser um outro título de música....

Há os que pensam que é muito difícil aprender a ser só porque sempre associaram a felicidade a estar com alguém, a sempre compartilhar e viver em função do outro.

Me vejo pensando o avesso dessa história.Como é difícil desaprender a ser só...

Algo muito singular na "solteirice" é o fato de não termos obrigação de pensar por duas pessoas. Dessa forma , fica muito mais prático e fácil realizar o que se deseja.

É muito gostoso ter a liberdade de "se cuidar" ,de "se agradar", de "se acarinhar". Ser livre para viajar, estudar, escolher o que quer assistir ,escolher as amizades, poder decidir a própria vida sem interferências. Mais gostoso ainda é poder ter preguiça sem culpa, sem críticas.

O que mais colabora para precisarmos de alguém ao lado é a baixa auto-estima. Parece que precisamos que alguém esteja alimentando nosso ego a todo instante e nos fazendo crer o quanto somos especiais , importantes e "imprescindíveis".

Se a pessoa se sente confiante , pode ser feliz, independente da situação amorosa.

Esse estado de plenitude que torna o "solteiro" atraente.

Se o "estar junto" puder conviver com o ser livre , mesmo havendo um comprometimento, daí sim valerá à pena CONVIVER,  valerá à pena  DESAPRENDER A SER SÓ.

A figueira do primo Georgios

          Toda vez que vamos à Grécia, nosso primo Georgios e sua família, costumam nos hospedar em Atenas. Ele foi casado com minha prima mais velha, já falecida, também Tacia como eu.

          Nos verões costumam ir à sua casa de praia em Astros , uma cidade litorânea a 170 kms de Atenas. Lá fomos nós também, como convidados.

Tratava-se de um conjunto de três casinhas de uma mesma família,cada uma de um irmão, entre eles o meu primo. Bastavam uns poucos passos para chegarmos à praia.

          Logo no primeiro dia de estadia, ao me levantar, fui até a varandinha da casa e dei de cara com o Georgios, numa escada , em frente a uma linda e cheia figueira.

Ele me disse : "- Estou colhendo nosso café da manhã".

          Desceu ele com uma bacia lotada de figos grandes , que logo foi lavar e colocou à mesa para completar nosso "proinó"(café da manhã em grego).

          O figo realmente adoça o verão grego. Puro mel !

         Para as antigas civilizações do Mediterrâneo e do oriente o figo era componente básico da dieta humana. Se não forem consumidos  ao natural, são colocados ao sol ou ao forno para secarem. Muitas vezes até substituíam o pão.

          Faziam papel de "anabolizantes" para os atletas gregos antigos antes dos jogos.

          Na Grécia antiga, os figos serviam para alimentação mas também eram comercializados.

          Eram também usados para alimentar porcos e, principalmente gansos.

          Durante séculos os gregos das ilhas do mar Egeu, jônico, Creta e Peloponeso, desidratavam os figos para comê-los no inverno, como sobremesa.Os figos secos são, frequentemente recheados com nozes ou cozidos com nozes numa calda.

          Os figos também têm propriedades medicinais, conhecidas dede o tempo de Hipócrates. Trazem benefícios ao fígado, aliviam a tosse, asma e faringite, sendo excelente laxante e diurético.

          Toda vez que vou à Grécia, não posso deixar de trazer os figos secos ,que minha mãe tanto aprecia e que são largamente produzidos na sua cidade ,kalamata.

          O único incoveniente é o alto teor de açúcar. Cem gramas de figos frescos contém 80 calorias. Imaginem os secos recheados então...Um figo fresco contém por volta de 274 calorias!

Os figos podem ser apreciados ao natural, feito como geléia ou compota, em bolos e doces ou até no sorvete.

          Pode-se também secar os figos e comê-los como um doce ou uma sobremesa.

Abaixo transcrevo uma receita  :

Doce de figo (siko-gliko tou koutaliou=figo,doce para comer com colher)

Ingredientes

-25 a 30 figos

- 1 kg de açúcar

- 3 xícaras de chá de água

- 35 amêndoas ou nozes descascadas e picadas

-cravos

- 2 colheres de chá de suco de limão

Modo de fazer:

Para manejar os figos, melhor usar luvas porque podem causar coceira

-Lave bem os figos.Corte o pequeno caule .

-faça furinho dos dois lados com um palito

-Ferva- os figos por uns 5 a 10 minutos , cobrindo-os com um prato.Quando puder furar com o garfo, tire-os do fogo.

-Coe os figos e enxague-os.

-Em seguida coloque-os numa tijela com água e o suco de limão e deixe por 2 a 3 horas.

-Coe novamente . Enfie uma noz ou amêndoa e um cravo em cada um.

-Ferva a água com o açúcar e quando o açúcar derreter, coloque os figos .

-Ferva a calda por 10 a 15 minutos.Retire do fogo e deixe por uma noite.

-No dia seguinte, adicione o suco de limão e ferva novamente até engrossar.

-Deixe esfriar e depois coloque em recipientes de vidro esterelizados.

Dragasia-Dragatsula

          Quase todas as famílias na Grécia tem alguma terrinha no interior , já herdada de seus antepassados.Lá geralmente há plantação de oliveiras de onde provém o azeite que usam o ano todo.

          Na minha adolescência, quando fui à Grécia conhecer meus parentes, minhas primas e primos me levaram a um sítio ao lado do mar, em Vromoneri, Gargagliani, Messinia( sul da Grécia).

Havia uma casa bem antiga, na época sem energia elétrica e sem água encanada.

Para nós jovens,recém saídas da adolescência,tudo era diversão. À noite acendíamos as lamparinas de querosene. Os banhos, na volta da praia, eram de balde com água tirada do poço: um gelo! Na época não dirigíamos ainda e pegávamos carona em tratores para irmos ao centro da cidade.

          Minha prima mais velha, reclamava do calor e ia dormir fora da casa , numa dragatsula.

Construída bem acima do chão, havia uma pequena cabaninha. Lá ela montava um colchonete e dormia. Quanta coragem!

          Outro dia comecei a relembrar tudo isso e fiquei curiosa a respeito da "dragatsula". Fui pesquisar e descobri a origem de tais cabanas.

          Historicamente, na Planície de Tessália, os agricultores construíam pequenas cabanas bem no alto, de madeira e galhos ,afim de poderem fiscalizar suas plantações .Ficava um policial rural, denominado "dragatsi" para patrulhar toda a área. Esses policiais rurais, cuidavam das plantações, protegendo-as de animais e ladrões. Para subirem até a dragasia, os dragatsis, construíam degraus de madeira. Geralmente a cultura era sazonal, por isso ficavam na região até a maturação das uvas, melancias e outras plantações. O pagamento desses dragasis , era feito pela comunidade  ou pelos produtores de videiras ou hortas.

                                                                        Dragatsula    

                                                                            Dragasis                           

          Como na Grécia faz muito calor no verão, muitos faziam essas dragatsulas(pequenas cabanas) para descansar e dormir pois era mais fresquinho.

Hoje tudo isso são só lembranças de um tempo em que não se precisava de muito para ser feliz.

Acredito que dávamos muito mais risadas com nossas lamparinas, nosso banho gelado de balde, nosso mar com a praia quase deserta, nossas batatas fritas com azeite , em fogão de lenha, nosso vinho feito com as     uvas de nossas terras.

          Hoje nessas mesmas terras, há confortáveis casas com tudo que a modernidade pode proporcionar.Alguns de meus primos e primas, já aposentados , resolveram trocar Atenas pela paz de suas terras onde desfrutam do campo e da praia. No  verão recebem a família,os netos e assim levam a vida .

Fonte da pesquisa sobre Dragasia=dragatsula-http://tovaltino.blogspot.com.br/

Kebabs com tzatziki

Kebabs=uma das delícias turcas
O Bebab(kebap), muito familiar na cozinha turca e árabe em geral, percorreu todo o oriente Médio, os Balcãs, o centro e sul da Ásia e outras partes da Europa , tornando-se um prato muito apreciado. Trata-se de uma espécie de "hamburguer"com muitas especiarias que lhe dão sabor especial. Pré- moldados com forma alongada, são assados na grelha ou grill.Dou a dica de uma receita deliciosa, que também é amplamente consumida entre os gregos que tanta influência gastronômica tiveram da Turquia. Para quem não sabe o Império Otomano(atuais turcos) escrevizaram o povo grego durante mais de 4 séculos.
Ingredientes:

-500 g de carne de cordeiro ou carne bovina moída
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-2 colheres de sopa de salsa
-2 colheres de sopa de hortelã fresca
-1 colher de chá de cominho
-1 colher de chá de páprica
-1 dose de vinagre
-1 dose de água gelada
-1 colher de sopa de óleo
-1 pitada de noz moscada
-1pitada de pimenta caiena
-1 pitada de gengibre ralado
-sal e pimenta moída na hora
-espetos
-salsa para decorar
Modo de fazer
Em uma tijela, adicione todos os ingredientes para os kebabs e amasse vigorosamente durante 7 a 8 minutos.
Cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por duas horas.
Modele os kebabs: aplique uma pequena quantidade de carne  na palma da mão e mode emforma de salsicha. Passe o espeto no meio e e molde em torno do espetinho.
Cozinhe na grelha ou grill de 3 a 4 minutos de cada lado.
Sirva com pão sírio, tomates assados, iogurte os tzatziki. Decore com salsa picada.
Veja também a receita de tzatziki que pode acompanhar os kebabs.

Tzatziki-creme de iogurte e pepinos

Receita prática
Ingredientes para 4 pessoas:
-1 copo de iogurte natural
-1 pepino médio
-4 dentes de alho
-1 maço de dill(endro)
-1 colher de sopa de azeite
-4 ou 5 gotas de limão
-um pouco de sal
-hortelã para enfeitar
Modo de fazer:
Descascar o pepino e ralar do lado grosso do ralador em cima de uma toalha de patos limpa.Espremer bem para deixá-lo bem sequinho.Colocar o iogurte numa tijela, acrescentar o pepino ralado.Ralar os alhos e acrescentar, junto com os outros ingredientes,mexendo tudo muito bem.Nessa mistura adicionar as gotas de limão.Colocar esse creme na geladeira antes de consumir.
Na hora de consumir,enfeitar com hortelã  e azeitona ,se desejar.

RIZOGALO- Arroz doce

Nos dias mais fresquinhos, nada como um arroz doce bem caseiro.

Trago aqui uma receita grega

Chamamos de Rizogalo porque rizi significa arroz e gala significa leite.

Ingredientes para 6 porções

-90 g de arroz

-500 ml de água

-500 ml de leite

-4 colheres de sopa de açúcar refinado

-125 ml de leite

-4 colheres de sopa de farinha de milho

-1 colher de chá de essência de baunilha

-canela em pó para decorar

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque os 500 ml de água em fogo alto e adicione o arroz.Deixe ferver e depois abaixe o fogo.Deixe ferver com a panela descoberta, devagarinho, mexendo de vez em quando até que a maior parte da água seja absorvida e o arroz fique macio(cerca de 30 minutos).

Adicione o 500 ml de leite e 4 colheres de açúcar e aumente o fogo. Quando a mistura começar a ferver, misture os 125 ml de leite com 4 colheres de farinha de milho e adicione.Coloque 1 colher de chá de essência de baunilha.Mexer bem  e retirar do fogo.

Colocar em cumbucas individuais e polvilhar com canela.

Deixe esfriar e depois coloque na geladeira por umas 4 horas.