Gamopilafo- pilaf de casamento cretense
Quem de
vocês já ouviu falar do piaf de casamento cretense?
Trata-se de
um prato popular e tradicional da ilha de Creta que nunca falta nas festas de
casamento.
É um prato
feito de arroz, caldo de carne ,
leitelho(buttermilk) que, se você não acha ou não quer fazer, usa um iogurte
desnatado.
O arroz do
pilaf de casamento, simboliza o “rizoma”, a fertilidade e os desejos de
abundância de bens dos noivos.
O uso de
arroz nos casamentos é costumeiro, tem suas raízes na Grécia antiga e perdura
até nossos dias.
Nos
casamentos costuma-se jogar arroz nos noivos para “enraizar” o casamento.
A história do
pilaf de casamento começa no oeste de Creta.
Esse prato
acabou tomando conta de toda a ilha e também é usado nos almoços de domingo.
Além de imprescindível
nas festas de casamento, também é estrela em batizados, celebrações e eventos gastronômicos
da ilha.
A tradição
dita que são os homens que ´reparam os pratos e não as donas de casa. Cada
família tem seu especialista em pilaf.
Os homens se
reúnem em um grande grupo, trazendo com eles seus enormes caldeirões e
acendendo fogueiras. Ali cozinham o pilaf e, depois de prepará-lo, empreendem a
tarefa de lavar os caldeirões. Tudo sem a ajuda das mulheres.
O sabor do
pilaf de casamento depende da boa qualidade da carne.
O gamopilafo
é uma receita simples mas tem seus segredos.
Os cretenses
sabem que os animais mais velhos são os que dão o caldo mais delicioso, por
isso preferem a cabra . Passarei a vocês uma receita com adaptações.
Ingredientes
Para 8
porções
-1 kg de
carne de cordeiro
-1 ½ kg de
frango
-2 xícaras de
arroz branco de grão longo
-2 colheres
de sopa manteiga de leite de cabra ou a que você tiver
-pimenta Jamaica
-1/4 de
xícara de limão
-sal,
pimenta em grãos a gosto
Modo
de fazer
Lave bem as
carnes e ferva-as em fogo baixo por cerca de 2 hs, adicionando uma colher de
sopa de sal à água e também a pimenta.
Quando terminar,
retire os pedaços de carne, coe o caldo e tempere com sal e pimenta.
Maça o
caldo. Para cada 3 xícaras de caldo, você precisa de 1 xícara de arroz.
Ferva mais
uma vez o caldo coado e acrescente o arroz, em fogo médio, mexendo para que não
grude até absorver todo o suco) cerca de 15 a 20 minutos). Adicione ¼ de xícara
de suco de limão ao arroz pouco antes de estar completamente pronto.
Doure a manteiga
em uma panela pequena, retire do fogo e despeje sobre o arroz reservando por 5
minutos coberto com um pano de prato.
A carne e o
arroz podem ser servidos separadamente ou juntos.
Vocês
escolhem.
Fontes:
Argiro.gr
Cookpad.com
